Zutaten

4 StieleMangold
1 StielStaudensellerie
1 BundFrühlingszwiebeln/Bundzwiebeln
150–200 g Tomaten
2–3Eier
50 mlMilch
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1Schafskäse

Zubereitung

Blätter von den Stielen abschneiden. Stiele in Stücke schneiden und in der Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Selleriestange inkl. der Blätter in kleine Stücke schneiden und zu den Mangoldstielen geben. Mangoldblätter ebenfalls klein schneiden und nach 10 Minuten zu den Stielen hinzufügen und mitdünsten.

Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem gedünsteten Gemüse verteilen.

Eiermilch aus Eiern, Milch, Salz und Pfeffer aufschlagen und über das Gemüse geben. Abgedeckt bei kleiner Hitze stocken lassen.

Kurz vor dem Servieren den zerbröckelten Schafskäse über das Gemüse verteilen und sofort servieren.

Dazu passt auch mal wieder das Petersilienpesto 😄

Tipp

Fügt man vor der Eiermilch noch kleingeschnittene Salzkartoffeln hinzu wird daraus eine Mangoldtortilla.


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