Was macht man dem jungen Grünkohl? Noch zuwenig für den klassisch gekochten Grünkohl mit Kochwurst, Speck und Schweinebacke und ich bin noch nicht mutig genug für einen Grünkohlsmoothie. Also kam ich auf den Grünkohlstrudel.

Zutaten

Für den Teig:

200 g	Dinkelmehl
Prise	Salz
1 EL	Zitronensaft
3 EL	Nußöl, kaltgepreßt
80–100 ml	lauwarmes Wasser
20 g	Butter geschmolzen zum Einstreichen
20 g	Buttermilch zum Bestreichen

Für die Füllung:

10 g	Öl
100 g	Zwiebeln, Streifen
500 g	Grünkohl, feine Streifen
1/2 EL	Blütenhonig
2–3 EL	Weißwein- oder Apfelessig
100 ml	Gemüsebrühe
100 g	rohe Kartoffel, mehligkochend, musig gerieben
50 g	Nüsse, gehackt
100 g	Magerquark oder Doppelrahmfrischkäse
1	Eigelb
1/2 TL	Salz
Prise	Pfeffer, gemahlen
Prise	Muskatnuss, gemahlen
Prise	Zimt, gemahlen

Zubereitung

• die Kartoffel kochen, abgießen, abkühlen lassen und musig reiben
• Dinkelmehl, Salt, Zitronensaft, Nussöl und lauwarmes Wasser zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten
• Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen
• Zwiebeln und Grünkohl in Öl an schwitzen
• mit Weißwein oder Essig ablöschen
• Honig zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen
• Nach circa 5 Minuten die musig geriebene Kartoffel zugeben und weitere 5 Minuten garen.
• die Masse etwas erkalten lassen
• Nun die restlichen Zutaten unter die Masse geben, abschmecken
• den Strudelteig ausrollen und mit der geschmolzen Butter bestreichen
• die Masse auf den Strudel geben und einrollen
• Den Strudel mit Buttermilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C 30–40 Minuten backen.

Dazu passt sehr gut eine Senfsauce.