Wer sich fragt, was man mit den Stielen und Blättern unserer geliebten Rote Beete machen kann, die wir nach den schlichten Knollen im Winter jetzt mit dazu bekommen – hier ein einfaches Rezept. So einfach, dass es eher „Verarbeitungshinweise“ als ein echtes Rezept sind.

Zutaten

Rote Beete mit Blättern

Olivenöl

Zitrone

Pfeffer, Salz

optional Parmesankäse

Zubereitung

• Die Stiele abschneiden, und von diesen wiederum die Blätter am Blattansatz trennen.
• Die Knollen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Stiele zuerst garen — ich mach all‘ das Gemüse im Dampfgarer. Im Topf geht’s natürlich auch irgendwie… Ich hab‘ sie insgesamt 10 Minuten gegart, dann waren sie zart, aber da kommt’s sicher nicht auf die Minute an.
• Die Scheiben der Knollen dann 7–8 Minuten garen.
• Am Ende die Blätter vielleicht 3 Minuten lang.
• Alles zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl mischen. Wer mag, noch Zitronenschale reiben.
• Pfeffer und Salz können auch nicht schaden.
• Wie immer kann man noch Käse drüber geben, dann ist es nur nicht mehr vegan. Parmesankäse hobeln ist eine Möglichkeit.

Das ganze kann man heiß, warm, lauwarm oder vielleicht auch kalt genießen.

Das gleiche funktioniert übrigens auch mit Blättern und Stielen vom Kolrabi.